調和をたもつ

美味しい料理の秘訣ってなんだろう。

料理をするとき、気をつけていることがいくつかある。

ひとつは、食感に意識を向けること。

シャキシャキ、パリパリ、さっくり、柔らかい、などなど。

ちがう食材を選び、切り方、ちぎきかた、調理方法を選ぶ。

ひとつの料理に、3種類くらいがちょうどいい。

すると、とても味わい深くなる。

看護師時代にも、食感については考えさせられた。

嚥下の悪い患者さんにはペースト食が出ていたが、みんな美味しくないと言う。

噛んで味わうことも、「美味しい」を作っている。

日曜日は映画とワインとクスクスを楽しんだ。

今回はハレの日。クスクスの上には、いつもより豪華に食感を添えて。

パリパリ、ジュワッ、ほっくり、なめらかー、とろーり、ぽりっ。

ばちっ！とハマって、最後まで満足して味わえて、お皿がきれいになった時は、

まさに調和のとれた世界をつくることができたなぁと、

我ながらほれぼれする。